طالبی که آمریکائیها آنرا cantaloupe می نامند و در واقع یک خربزه می باشد. طالبی ها بیشتر در اروپا می رویند و دارای سطحی زبر و آبدارهستند که با سطح هندوانه هایی که در آمریکا می روید متفاوت است. طالبی ها از تمامی خربزه ها مغذی تربوده و به خانواده کدو تعلق دارند ؛ گاهی اوقات از نظرمواد غذایی بین کدوی زمستان و تابستان قرار دارند.



طالبی به اندازه کدوی تابستان مقادیر زیادی آب و مقدار کمی کالری و به اندازه کدوی زمستان ازقبیل کدو تنبل و گردوی سفید مقدار زیادی کاروتن بتا ، پتاسیم و ویتامین ث دارد.

طالبی در آب و هوای گرم و داغ بهتر رشد می کند. کالیفرنیا تولید کننده شماره 1 طالبی می باشد. در آغاز فصل رشد خربزه از ژوئن تا اکتبر دره San Joaquin در کالیفرنیای مرکزی 95 درصد طالبی های خریداری شده در آمریکای شمالی را تامین می کند. بیشترین صادرات ازمکزیک و آمریکای مرکزی بخصوص کاستاریکا ، گواتمالا و هندوراس می باشد.

انتخاب و نگهداری

تور دور طالبی باید به گونه ای باشد که تمامی سطح آنرا بپوشاند.از خری طالبی های کوچک با قطرکمتر5 اینچ و طالبی هایی که در سطحشان نقاط بزرگ طاس و نرم وجود دارد خودداری کنید با این همه بهتر است توری دورمیوه ازطرفی که میوه روی زمین قرارگرفته بی رنگ باشد. طالبی هایی را انتخاب کنید که دارای انتهای ساقه یا جوانه های نرم هستند این حالت بیانگرآن است که طالبی از ریشه گیاه بصورت طبیعی و با فشار بسیار کمی جدا شده است.

همچنین جستجو برای خربزه های خوش بو نیز مهم است چون معمولاً اگر خوش بو باشند خوش طعم نیزخواهند بود. خربزه ها باید سفت بوده و کمی خاصیت ارتجاعی داشته باشند نرم بودن زیاد از حد آن به معنی بیش از حد رسیده بودن آن است.این مسئله بخصوص در مورد انتهای ساقه صادق است که باید در برابر فشارخاصیت ارتجاعی داشته باشد اما نرم و له نباشد. مقدار زیاد آب داخل آن بدان معنی است که خربزه به علت اندازه آن سنگین می باشد. خربزه را تکان دهید اگر صدای آب را داخل آن شنیدید احتمالاً بیش از حد پخته است.ازخربزه هایی که دارای ترک ، پوسیدگی یا سایر علائم کیفیت پایین هستند اجتناب کنید.

خربزه ها پس از چیده شدن نیز می رسند اما مقدار شیرینی آنها افزایش نمی یابد. در دمای اطاق برای پخته شدن آنها به تا چهار روز زمان لازم است. چون آنها نسبت به اتیلن حساس هستند لذل در حضور میوه های تولید کننده اتیلن از قبیل موز و گلابی سریعتر رسیده می شوند.

خربزه ها را جز مواردی که بیش از حد رسیده یا برش خورده باشند داخل یخچال قرار ندهید. تمامی خربزه های رسیده باید در دمایی بین 40 تا 45 درجه فارنهایت نگهداری شوند و یک خربزه کاملاً رسیده را می توان تا سه روز در یحچال نگهداری کرد.دانه های داخل خربزه برش خورده را تا قبل از خوردن خارج نکنید چون آنها موجب حفظ رطوبت میـوه می شوند و برشهای آنها باید پوشانده شوند؛ اگرقبل ازخوردن ، آنها را به دمای اطاق برسانید همیشه طعمشان بهتر می شود. خربزه ها به خوبی یخ نمی زنند.

آماده سازی

پیشنهاد می شود قبل از برش دادن خربزه جهت از بین رفتن باکتریهای احتمالی خربزه را به خوبی بشویید.راهی آسان برای لذت بردن از این میوه برش دادن آن به دو قسمت ، خارج کردن دانه ها و خوردن نیمی یا یک چهارم آن ( بسته به اندازه آن) با قاشق چایخوری است.

برای مکعبی کردن طالبی آنرا از طول چهار قسمت کنید و قسمت قابل استفاده میوه را از غشاءبیرونی با یک چاقوی تیزبصورت ورقه جدا کنید سپس به اندازه های دلخواه خرد کنید.روش دیگر جدا کردن پوست خارجی با چاقوی بزرگ آشپزی و خرد کردن آن از درازا ( با پهنای دلخواه) و بعد خرد کردن آن ازپهلو می باشد.این روش زمانی خوب است که شما مقدار زیادی طالبی برای خرد کردن در اختیار دارید.

می توان گلوله هایی ازطالبی را بدون بریدن پوسته از نصف آن تهیه کرد. گلوله سازهایی در اندازه های مختلف در دسترس است که نه فقط برای طالبی بلکه برای سایر میوه ها کاربرد دارند. یک چرخش مچ دست و کمی گردش اشکال گرد زیبایی از میوه را به شما خواهد داد.

اگر بعد از بریده طالبی متوجه شدید کاملاً رسیده نیست می توانید با آب مرکبات ، کمی شکر و شاید زنجبیل شکری به آن طعم دهید.از طالبی خیلی رسیده برای تهیه سوپ طالبی سرد یا smoothie با قدری ماست ، عسل و آب پرتقال استفاده کرد.

پیشنهاد Tony

اگرگوشت خربزه برش خورده ظاهری آبدار یا شفاف داشته باشد احتمالاً بیش از حد رسیده است.

گونه های مختلف

طالبی ها به گونه خربزه تعلق دارند که دارای پوستی مشبک هستند و شامل خربزه های فارسی و سانتاکلاز می باشند که بر عکس خربزه های پوست صاف از جمله Honeydew،Crenshaw و Casaba می باشند. شکل بیضی مانند خاص آن دارای شبکه های برجسته و ماسه ای رنگ است که روی زمینه ای طلایی قرار دارند و گوشتی به رنگ نارنجی دارند.گونه های مختلف طالبی کالیفرنیا عبارتند از Top Mark, PMR 45, Hymark Mission.