چرا بعضی افراد چاق و بعضی دیگر لاغر هستند؟ آیا چاقی ارثی است؟ آیا چاقی استعداد خاصی دارد؟ آیا اشکالاتی در کارکرد بعضی از اعضای بدن باعث چاقی می شود؟ آیا افراد چاق بیشتر از سایرین غذا می خورند؟ و ...واقعا علت چاقی چیست؟ در این مورد نظرات بسیار متفاوتی... ادامه ...
هیپنوتیزم، گوشواره لاغری، کمربند لاغری ، روشهای دیگر برای لاغری
روشهای دیگر:روشهایی مانند هیپنوتیزم، گوشواره لاغری، کمربند لاغری، ژل لاغر کننده و ... موجودند که هر کدام از آنها به شکلی عمل می نمایند.همه روشهایی که برای لاغر شدن به کار می روند به دو شکل عمل می کنند. این روشها یا میزان دریافت غذا را کاهش می دهند و... ادامه ...
طب سوزنی راه دیگری برای درمان چاقی
چینی هایی که رشته طب سوزنی کار کرده اند، عقیده دارند که با تحریکات قسمتی از لاله گوش توسط سوزن می توان فرد را لاغر کرد.این روش نیاز به فردی کارآزموده دارد، همچنین باعث ریزش مو می شود به هر حال استفاده از این روش چندان ساده و مقدور نیست.... ادامه ...
منابع حیوانی و غیر حیوانی تامین کننده پروتئین
پروتئین ها برای ساختن و تعمیر سلولها و بافتها لازم هستند. پروتئین ها از ساختارهای کوچکتری بنام آمینو اسیدها ساخته می شوند. هر غذای گیاهی و یا جانوری می تواند پروتئین ها را فراهم کند. پروتئین های غذاهای جانوری مثل گوشت قرمز و سفید تمام آمینواسیدهای لازم در بدن فراهم... ادامه ...
چه چیزی یک رژیم سالم را تشکیل می دهد؟
غذاهایی که توسط کارشناس ها سفارش می شود برای نیاز روزانه، شبیه غذاهایی است که اجداد ما نیز از آنها استفاده کرده اند. بیشتر غذاهای ما منشا گیاهی دارند مثل غلات، حبوبات، سبزیجات و میوه ها. و از گوشت قرمز و سفید به مقداری کمتر استفاده می شود. امروزه همچون... ادامه ...
زنان نسبت به مردان به چربی بیشتری نیاز دارند !
زنان نسبت به مردان به چربی بیشتری برای محافظت بدن نیاز دارند. در دوران حاملگی سطح چربی بدن پائین می آید تا انرژی بیشتری را در شیر مادر و برای تولید شیر فراهم نماید. چربی یک فاکتور ضروری در بدن است و معمولا از آن زیاد استفاده می کنند. چربی... ادامه ...
هرشخصی یک علاقه ذاتی نسبت به شیرینی دارد !
قندها که یکی دیگر از مواد غذایی پر انرژی می باشد ،به دو گروه نشاسته ای و یا ساده بر حسب ساختمان شیمیایی خود تقسیم می گردند. کربوهیدراتهای نشاسته ای در غذاهایی مثل سیب زمینی، برنج، نان و یا غذاهایی که تولید کننده فیبرها می باشد و آنها می توانند... ادامه ...
تاریخچه چلوکباب
مورخین و جهانگردان اروپایی که در دوران صفویه از ا یران دیدن کرده اند درباره چلوها، پلوها، ترشی ها و مرباها که در ایران طبخ می گردیده است مطالب بسیار زیادی نوشته اند ولی هرگز راجع به چلوکباب حرفی به میان نیامده است
به احتمال زیاد بر اساس مطالبی که توسط میرزامحمدرضامعتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجاربیان شده است. به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته است و بر اساس نوع کبابی که در آن منطقه طبخ می شده استتهیه می شده است که توسط آشپزان ناصرالدین شاه بعد از مدتی تغییر شکل داده شده است و به صورت امروزی در آمده است.
بر اساس داستانی که توسط دوستعلی خان معیرالممالک از نوادگان ناصرالدین شاه نقل شده است.حکایت از آن دارد که ناصرالرین شاه ?? همسر داشته است که ? نفر از آنها رسمی بوده اند بقیه صیغه.. هنگامیکه یک روز جمعه شاه قصد زیارت از حضرت عبدالعظیم در شهر ری داشته است. پیشخدمتهای او مجبور بودند روز پنجشنبه به آن منطقه بروند و در حدود???? تا???? کباب را بر اساس دستور شاه برای خود او و???? همراه و خدمه و همسرانش آماده کنند و کبابها نیز می بایست همیشه همراه با سبزی خوردن و پیاز سرو می شده است.
در تاریخ راجع به چلوکباب و تاثیر آن در سیاست نیز مطالبی یافت می شود.
در سال ???? هنگامیکه قیمت قند وارداتی از روسیه بالا رفت و علت آن نیز جنگ بین روسیه و ژاپن بوده است علاءالدوله ، هاشم قندی و اسماعیل خان را که جزوء تجارقند بودند، قند را به ایران وارد می کردند و قیمت قند را بالا برده بودند احضار کرد و مشغول مذاکره با آنها شد ولی بعد از یکی صحبت علاءالدوله که مسئول وقت تهران بود دستور داد تا آنها را شلاق بزنند هنگامیکه می خواستند آنها را شلاق بزنند پسر هاشم قندی پیش علاءالدوله آمد و خواست تا او را به جای پدرش شلاق بزنند و علاءالدوله دستور داد تا او را ??? ضربه شلاق بزنند.
وقتیکه موقع نهار خوردن فرا رسید علاءالدوله بلافاصله دستور توقف شلاق زدن را داد و به سه متهم گفت هنگام شلاق زدن باید شلاق بخورید و هنگام نهار باید نهار بخورید و الان چون چلوکباب حاضر است پس باید چلوکباب بخوریم و بعد از غذا بقیه شلاقها را باید بخورید.
در دوره مشروطه نیز هنگامیکه یکی از مشروطه گرایان در تبریز مشقول سخنرانی بوده است یکی از افرادی که چلوکبابی داشته است می پرسد مشروطه یعنی چه؟ سخنران می گوید مشروطه یعنی چلوکباب ارزان و سپس با دستش طول کباب را نشان می دهد و می گوید کبابی به این طول خواهد بود و سپس بازویش را نشان می دهد و قطر کباب هم به اندازه قطر بازوی من خواهد بود.
قدیمی ترین چلوکبابی که در تهران تاسیس شده است در حدود ??? سال پیش بوده است.
اعتمادالسلطنه در نوشته هایش را نقل می کند و می نویسد اولین چلوکبابی نامش نایب بوده است که در بازار تهران قرار داشته است و شبیه رستورانهای اروپائیان غذا را بر روی میز سرو می کرده است: ولی اسناد دیگری نیز موجود می باشد که اولین چلوکبابی در تبریز نزدیک مرز با قفقاز تاسیس شده بوده است. پیشخدمتهای رستوران نایب د رآن زمان برنج ها را به صورت هرم در بشقابها قرار می دادند و همراه آن تکه کره ای نیز سرو می شده است. پیشخدمتها یکی یکی برنجها را بر سر میزها می بردند و بلافاصله نفر بعدی کبابها را با سیخ در بشقابها قرار می داده است. در آن زمان هر نفر می توانسته هر چند تا مایل بوده است کباب بخورد و مبلغی که از مشتریان گرفته می شده است یکسان بوده است و فرقی بین کسیکه یک سیخ کباب خورده و چهار یا پنج سیخ نبوده است.
چلوکباب نایب یکی از قدیمی ترین چلوکبابی های تهران بوده است. این چلوکبابی توسط دکتر حسین یزدان منش که دارای مدرک دکترا در رشته جامعه شناسی از فرانسه می باشد اداره می شود و غذاهایی که در آن ارائه می شود بسیار خوشمزه هستند. دکتر یزدان منش عقیده دارد که داشتن یک رستوران شناخته شده که مردم به آن اعتماد دارند از داشتن مدرک دکترای جامعه شناسی کمتر نیست.
در سالهای اخیر نیز کباب برگ و کوبیده در سایز بزرگ که بزرکتر از اندازه استاندارد است تب زیادی پیدا کرده است که چلوکباب پهلوانی جزوء اولین مکانهایی بود که کبابهایش بزرگتر از اندازه عادی بوده است و می توان به عنوان بنیانگذار این نوع کبابها از آن نام برد.
مالک یکی از معروفترین چلوکبابی های تهران که نامش چلوکباب شمشیری بوده حاج حسن شمشیری نام دارد که در قسمت شرقی سبزه میدان قرار داشت و در زمان رضاشاه تاسیس شده بود. بعدها این چلوکبابی به یک ساختمان ? طبقه منتقل شد که طبقه اول آشپزخانه بود طبقه دوم مخصوص مغازه دارها و بازاریان و افراد مجرد و طبقه سوم و چهارم برای خانواده ها و مقامات در نظر گرفته شده بود. هر طبقه با آئینه های زیادی تزئین شده بود و خود آقای مشیری بر طبقات سوم و چهارم شخصا نظارت می کرد..
از ساعت ?? صبح بوی کباب و برنج که در چلوکباب شمشیری پخته می شد فضای آن اطراف را پر می کرد و رهگذران را برای خوردن چلوکباب را مردد می کرد. چلوکبابی که در شمشیری ارائه می شد شامل یک بشقاب برنج همراه با کره و دو عدد کباب بوده است.
آقای شمشیری از یاران وفادار و حامیان صنعت ملی شدن نفت توسط دکتر مصدق بوده است و در این زمینه نیز در سال ???? با پرداخت مبلغ یک ملیون ریال (که مبلغ زیادی در آن زمان بوده است) جهت خرید اوراق قرفه و حمایت از ملی شدن صنعت نفت اقدام می کند . بعد از کودتای ?? مرداد و دستگیر شدن مصدق توسط زاهدی شمشیری نیز دستگیر می شود و به جزیره خارک تبعید می شود. هم زندانی او در خارک که نامش کریم کشاورز می باشد در خاطرات شخصی اش نوشته است که شمشیری متعهد شده بود که بهترین کباب کوبیده و برگ را به هم سلولهایش بدهد که متاسفانه این شانس را نداشت به این گقته اش جامه عمل بپوشاند. درباره چلوکباب شمشیری و کبابهایش توسط بسیاری از نویسندگان و داستانویسان نوشته های زیادی به تحریر در آمده است و در این نوشته ها از چلوکباب شمشیری به عنوان یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین کباب در ایران نام برده شده است.
در حال حاضر نیز بسیاری از چلوکبابی ها نام شمشیری را برای خود انتخاب می کنند که تداعی کننده کسبیت بالای چلوکباب آنها می باشند. بسیاری از آنها نیز معتقد هستند که آشپزشمشیری بوده اند اما در حقیقت خود آقای شمشیری در حدود ?? سال پیش فوت کرده است و آشپز او نیز سن زیادی داشته است که می تواند تا امروز مشغول کار باشد و شاید هم چون کسی اورا نمی شناسد از دنیا رفته باشد. تنها نکته ای که ممکن است باشد این است که افرادی که در چلوکبابی های دیگر مشغول بکار شده اند و مدعی بوده اند که آشپز چلوکبابی شمشیری می باشند.
اعتمادالسلطنه وزیر انتشارات ناصرالدین شاه و رئیس دفتر مترجم در آن زمان برای پرداخت بهترین چلوکباب که توسط چلوکبابی نایب ارائه می شد بین ? تا ? ریال آن زمان پرداخت کرده است.
همچنین در سال ???? عبداله بهرامی معاون اداره امنیه تهران (پلیس امروزی) بیشترین مبلغی که برای هر وعده چلوکباب پرداخت می کرده است ? تا ? ریال بوده است. حدود سی سال قبل در سال ???? روزنامه اطلاعات برای یک پرس چلوکباب مبلغ ? ریال دریافت می شده است که شامل کباب برگ بزرگ، کره ??? گرم برنج پیاز و نان می بوده است. در همان زمان چلوکباب کوبیده مبلغ ? ریال قیمت داشته است.
در بین سالهای ??-???? یک کباب کوبیده ?/? ریال در تهران قیمت داشته است ولی در شهرهای دیگر دو عدد کباب همراه با نان و کوجه فرنگی کباب شده که شکیل یک پرس کامل را دارد ? ریال قیمت داشته است. اگر لیموناد یا نوشابه نیز همراه غذا صرف می شده است بین ? تا ? ریال نیز پرداخت می شده است. بنابراین با پرداخت ?? تا ?? ریال کاملترین غذا را یک فرد می توانست بخورد.
در آن زمان بود که از آب کباب برای خوشمزه کردن کبابها استفاده می شد و توسط چلوکبابی ها با بوی آب کباب که بر روی زغال می ریختند مشتری های زیادی را گرسنه می کردند. در سال ???? چلوکباب برگ همراه با کره و گوجه فرنگی کباب شده و پیاز و سماق مبلغ ?? ریال بوده است و اغلب افرادی که سرکار بودند و منزل نمی توانستند بروند، چلوکباب می خوردند. دانشجویان که درآمد بهتری داشتند معمولا جوجه کباب سفارش می دادند که قیمت آن ??? ریال بوده است.
در آن زمان در چلوکبابی ها یک کاسه خیلی بزرگ قرار داشت که در آن دوغ درست می کردند و همراه با کباب به مشتری داده می شد. یکی از مضوعاتی که مدتها در بین مردم رایج بوده است در مورد چلوکباب این بوده که اگر پسری که به سن بلوغ نرسیده بوی کباب به مشامش می رسید او باید بلافاصله چلوکباب می خورد در غیر این صورت قدرت مردانگی اش را از دست می داد!!!
بعد از پیروزی انقلاب اسلامی بسیاری از کبابی هایی دایر شد که فقط کباب با نان می دادند و یک تنور دارند که خودشان نان مورد نیاز را درست می کردند و کلمه نان داغ کباب داغ را بر روی تابلوهایشان نصب کرده اند.
امروز قیمت یک پرس چلوکباب بین ???? ریال تا ????? ریال می باشد و کباب کوبیده ?? ریالی بین ???? تا ????? ریال قیمت دارد. حقوق کارگر نیز بین ?????? تا ?????? ریال است. با اینکه چلوکباب غذای سنتی و محلی ایران است و زمانی همه از آن استفاده می کردند متاسفانه باید گفت که یک غذای گرانقیمت به حساب می آید.
? معروفترین چلوکبابی هایی که در تهران وجود دارند عبارتند از:
نایب سعادت آباد، آبان، ولی عصر، خیابان وزراء ، شاطرعباس، مدائن، البرز، یاس(که هر دو شعبه توسط برادران ناصری اداره می شود) رویال ونک، لوکس طلایی، آپادانا، ارکیده، جوان و تبریز. بنابراین چلوکباب یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذای ملی است که در تمام دنیا معروف می شود و همه با لذت و ولع این غذا را می خورند.
جواد فریفته آشپزمخصوص احمد شاه حدود ?? سال پیش هنگامیکه مقیم پاریس شد اولین کسی بود که چلوکباب را در خارج کشور ارائه کرد و نام چلوکبابی اش فریفته بود. همچنین احمد خان از ایرانیانی که در آلمان زندگی می کرد، در زمان حکومت نازی رستورانی باز کرد و نامش را هیتلر گذاشت و افرادی که هیتلر و نازی را قبول داشتند اجازه ورود به رستوران را داشتند.
در شهر لس آنجلس آمریکا یک چلوکبابی به نام نایب می باشد که اکثر ایرانیان مقیم آمریکا از مشتریان این چلوکبابی می باشند
(psceudo )
و چلوکبابی دیگر پسودو چلوکباب می باشد. هنگامیکه از مسئول آنجا سئوال شد چرا پسودوچلوکباب رااسم انتخاب کردید و چه معنی می دهد؟ گفت چلوکبابی که در اینجا سرو می شود با برنج ایرانی است و از فیله تازه گوساله تهیه می شود. هنگامیکه با گوشت گوساله کباب درست می شود بهتر است نامش را استیک پلو بگذاریم تا چلوکباب. البته این غذا چیزی شبیه چلوکباب واقعی است ولی صددرصد چلوکباب نیست.
امیدوارم اینک هنگامیکه چلوکبابی که می خورید این غذای ایرانی را که اکثریت مردم دنیا دوست دارند را با لذت تمام و غرور و افتخار میل کنند.
امیدوارم لذت برده باشید
بدرود تا درودی دیگر
شکر گذاری
چقدر از هدیه گرفتن یک شاخه گل ، یک کادو، یک جلد کتاب و ... خوشحال می شویم.
تا چه اندازه از دعوت شدن به مهمانی شام، نهار، و حتی یک فنجان چای یا آبمیوه به وجد می آئیم.
به کسی که در حق شما لطفی انجام داده، به شما کمک کرده، مشکلی را از شما حل کرده چه احساسی دارید.
فکر می کنید خدای متعال چند درصد از خواسته های شما را برآورده کرده است؟
نسبت نعمتهایی که خداوند به شما ارزانی داشته به چیزهایی که می خواهید و ندارید چیست؟
آیا می توانیم لیستی از داشته های خودمان تهیه کنیم ؟
پس داشته های خودمان را مرور می کنیم.
1- من خوشحالم و خدای متعال را شکر می کنم که از این که سالم هستم و هیچگونه مرض لاعلاجی ندارم.
من در عین سلامتی کامل هستم .
خیلی ها به مرض لاعلاجی مبتلا هستند که تا آخر عمر گریبانگیر آنست .
سلامتی بالاترین نعمتی است که خداوند اعطاء می کند.
تنها برای همین یک نعمت چقدر باید از خداوند ممنون باشیم.
2- من خوشحالم و خدای متعال را شکر می کنم که تمام اعضاء و جوارح بدنم سالم هستند.
خیلی یک دست و یا هر دو دست ندارند، بعضی ها یک پا و حتی دو پا ندارند، بعضی از یک چشم یا هر دو چشم محرومند،
چقدر زجرآور است کسی که هر دو کلیه اش را از دست داده و مجبور است هفته ای سه الی چهار بار دیالیز شود.
3- از اینکه همسری مهربان و با گذشت دارم که مرا درک میکند ،خداوند را شکر می گویم.
از اینکه مدتهاست با هم زندگی می کنیم و هیچگونه مشکل عدیده ای نداریم ممنون خدای خود هستم.
از اینکه در فراز و نشیب های زندگی همراه و همیار من بوده، لطف خدای من است.
آرامشی که در منزل در کنار همسر خود دارید مرهون چه کسی هستید؟
برای درک این نعمت و این آرامش به دادگاه خانواده سری بزنید.
4- من بسیار خدای باری تعالی را شاکر هستم از اینکه به من فرزند اعطا کرده است.
فرزندانی سالم و صالح.
آیا در جمله فوق ، سه نعمت بزرگ را نمی بینید؟
اعطای فرزند : خیلی ها از داشتن آن محرومند.
فرزند سالم : خیلی ها فرزندانی دارند که مرضی مادرزادی دارند یا بعداً دچار مرض لاعلاجی شده اند .
فرزند صالح : چه نعمت بزرگی است داشتن فرزند مومن و متدین.
و من که هر سه را با هم دارم، چگونه شکرش را بجا آورم.
5- خدای را شکر می گویم چرا که پدر و مادری دارم که در قید حیات هستند. والدینی مومن و متقی،
مهربان و با گذشت ، چه سختیها و رنجهایی را به خاطر من متحمل شده اند.
حتی اگر در قید حیات نباشند، تربیت را در حق من تمام کرده و فرزندی شایسته تحویل
جامعه داده اند .
6- من خوشحالم و هزاران بار خدای بزرگ را شکر می کنم چون شغل خوبی دارم و می توانم مخارج
زندگی ام را تامین کنم.
کم نیستند کسانی که بیکارند و در فلاکت بسر می برند.
7- من خدای را صد هزار مرتبه شکر می کنم که حداقل مسلمان زاده بدنیا آمده ام و شعیه 12 امامی هستم.
اکثر مردمان جهان این لیاقت را ندارند.
و نعمتهای بزرگ و کوچک دیگری که خداوند به ما ارزانی داشته و ما باید شکرگذار او باشیم.
نعمتهای که چون از ابتدا در اختیار ما بوده، برایمان عادی و کم‌رنگ جلوه میکند.
با کمی تفکر، مطمئنا“ به این نتیجه میرسیم که هیچکدام از نعمتهای فوق‌الاشاره را با پول یا چیز دیگری عوض نخواهیم کرد.
|
بانوی مهتاب اینجا من هستم؛ ، سکوتی شکسته و درهم بخاطر هر روز ندیدن تو اینجا من هستم ؛ تهی از زندگی و درگیرباروزمر‌گی ، خالی‌تر از همیشه؛ با کلافی درهم و پیچ در پیچ. معنی سکوتم را با چشمانم برایت بارها فرستاده‌ام اینجا من هستم با آوازی که هرگز نشنیدی من هستم و سازی مبهم اینجا من مانده‌ا م تنها در پس اندوه صدای کهنه سازم.من هستم و گلی پرپر شده از عشقی کور من هستم و یکرنگی شکسته‌ام.اینجا در شهری دور من مانده‌ام به انتظار هر لحظه که میآیی،در شهری خاک گرفته و غروبی تنگ،که سینه‌ام را هر آن می‌درد اینجا من مانده‌ام و سرمایی که استخوانم را داغان کرده است من هستم و سیمایی شکسته‌تر از همیشه اینجا من هستم و خیال همیشگی چشمان تو، حتی کلمات هم دگر از نوشتن دردهایم عاجزند..... |